Utilização de fosfolipases em queijos - uma revisão
Autores: Edna Marina de Oliveira Domingos¹, Adriano Gomes da Cruz², Denise Sobral³, Junio César Jacinto de Paula³, Renata Golin Bueno Costa³
(1) Universidade Federal de Juiz de Fora, Faculdade de Farmácia, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados - UFJF/Embrapa/EPAMIG ILCT, Juiz de Fora, MG, Brasil; (2) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, Rio de Janeiro, RJ, Brasil; (3) Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG), Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), Juiz de Fora, MG, Brasil.
