Elaboração de salames com emulsão gelificada de óleo de canola como substituto de gordura animal: análises físico-químicas e microbiológicas
Autores: Lúcia Léia Aparecida Vieira Silva¹, Alcinéia de Lemos Souza Ramos², Augusto Aloísio Benevenuto Júnior¹, Eduardo Mendes Ramos², Priscila Cotta Palhares¹, Douglas Roberto Guimarães Silva³
(1) Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba; (2) Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Lavras; (3) Centro Universitário Tancredo Neves, UIPTAN, São Joao Del Rei.
