Elaboração de kombucha e orientações sobre boas práticas de fabricação
Autores: Érika Francisquini Arruda¹; Eduardo Henrique Miranda Walter²; Leonardo Emanuel de Oliveira Costa¹; Maria Fernanda de Lima Francisquine³
(1) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ). Departamento de alimentos, Rio de Janeiro, Brasil; (2) Pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos, Laboratório de Microbiologia de Alimentos, Av. das Américas, 29501, Guaratiba, Rio de Janeiro, Brasil; (3) Setor de Agroindústria, Curso Técnico Integrado de Agroindústria, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Pinheiral-RJ, Brasil.
