Desenho de processo para manipulação higiênica de 500 ovos/dia em um serviço de alimentação
Autores: Márcia Ronqueti dos Santos¹, Camila Barbosa da Silva¹, Gabriela Marcelino da Silva², Tatiana Schiavone², Iracema Maria de Carvalho da Hora², Eduardo Henrique Miranda Walter³
(1) Universidade Veiga de Almeida (UVA), MBA em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos, Rio de Janeiro, Brasil. (2) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Rio de Janeiro, Brasil; (3) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), Embrapa Agroindústria de Alimentos, Rio de Janeiro, Brasil.
