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Volume 2 | N°12 - DEZ | 2021
Artigo 04
Características da aquafaba: produção e propriedades tecnológicas e físico-químicas
Autores: Ana Carolina Valle da Silva, Patrcia Silva Ferreira, Denise Rosane Perdomo Azeredo, Marcia Cristina da Silva
Instituto Federal de Educaçao de Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos
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