Salames elaborados com a utilização de Kefir como cultura iniciadora: aceitação sensorial e mapa de preferência interno
Autores: Giulian Laura de Oliveira¹, Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Benevenuto¹, Augusto Aloísio Benevenuto Júnior¹, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins¹, Vanessa Riani Olmi Silva¹, Márcia Maria de Carvalho²
(1) Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba; (2) Departamento Tecnologia de Alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, Campus Barbacena
