Produção, caracterização e qualidade microbiológica de fermento natural a partir de fruta-pão (Artocarpus altilis) e sua aplicação na produção de pão francês
Autores: Maria Aparecida Xavier Pinto Bodstein¹; Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos¹'²; Leonardo Emanuel de Oliveira Costa¹
(1) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), Departamento de Alimentos, Brasil e (2) Faculdade de Farmácia – Universidade Federal Fluminense (UFF), Niterói, RJ
